Jordi Cruz, Michelin chef: “We have to clean the food we eat, especially raw. The water only removes grit and impurities, but nothing else”

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1. Sun, 18 October 2026

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   • ABC (Spain)16:34first to report
     Jordi Cruz, chef Michelin: «Hay que limpiar bien los alimentos que comemos, sobre todo los crudos. El agua solo quita la arenilla y las impurezas, pero nada más»

     Casi todo el mundo piensa que para lavar una lechuga, unas fresas o cualquier otra fruta o verdura basta con ponerlas debajo del grifo durante unos segundos y retirar los restos de tierra. Sin embargo, los alimentos que consumimos crudos pueden contener microorganismos que no desaparecen necesariamente con un simple lavado.Sobre esta cuestión ha querido llamar la atención Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC de Barcelona, distinguido con tres estrellas Michelin y conocido por su participación...